在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是:() A.蛋黄B.蛋壳C.系带D.蛋白

在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是:()

A.蛋黄

B.蛋壳

C.系带

D.蛋白

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。 A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性
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在禽蛋组织结构中,具有气泡作用的部分是() A.蛋白B.蛋壳C.蛋黄D.系带
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在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是() A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳
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关于复合乳描述错误的是A．复合乳具有两层液体乳膜结构B．复合乳在体内具有淋巴系统的定向作用C．复合乳可口服，也可注射D．复合乳采用二步乳化法制备E．复合乳具有缓释作用
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4、3.禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。
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在禽蛋组织结构中，溶菌酶含量最高的是（）。A．蛋壳B．蛋黄C．蛋白D．系带
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【判断题】在禽蛋的结构组成中,蛋黄的凝固温度比蛋白高。 （)A．Y.是B．N.否
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