禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。 A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。

A.分散性

B.起泡性

C.凝固性

D.乳化性

E.溶解性

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在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。 A.凝固B.起泡C.乳化D.分散E.变色
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禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
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在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是() A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳
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禽蛋由蛋壳、蛋黄和蛋白三部分构成,其中蛋黄所占比例最大。( ) 此题为判断题(对，错)。
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蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中
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10、在禽蛋孵化过程中，照蛋的主要目的是A．检查蛋的污染情况B．检查蛋的新鲜程度C．检查胚胎发育情况D．检查蛋有无破损
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在禽蛋组织结构中，溶菌酶含量最高的是（）。A．蛋壳B．蛋黄C．蛋白D．系带
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在禽蛋孵化过程中，转蛋（翻蛋）的主要目的是检查蛋的新鲜程度
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禽蛋主要由蛋黄、蛋清和蛋壳组成。（）
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