油脂中的色素一般对人体无害，精炼后可将色素脱去。()
由于液态油脂与固态油脂的流散性相同,所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。( ) 此题为判断题(对，错)。
泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋
化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的（）作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。A、皂化B、磷化C、钝化D、乳化
烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的（）作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。A、皂化B、磷化C、钝化D、乳化E、脱脂
主驱动密封所用的油脂有（）。A、HBW油脂B、WR89C、WR90D、齿轮油
腐蚀试验主要是检验润滑油脂中（）对金属的腐蚀情况。
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。A、盐；盐B、糖；糖C、油脂；油脂
油脂经过脱胶、脱酸后，再进一步进行（）、（）及（）等精加工，便成高级烹调油。
泡夫面糊的一般用料主要是（）。A、水、油脂、牛奶、鸡蛋B、油脂、面粉、鸡蛋、糖C、水、牛奶、鸡蛋、面粉D、水、油脂、面粉、鸡蛋
在油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精炼处理除去的是（）。
油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精炼处理除去的是（）。
油脂的脱胶主要是脱去油脂中的（）。A、明胶B、脂肪酸C、磷脂D、糖类化合物
油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）A、脱酸B、脱嗅C、脱胶D、脱色E、脱蜡
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A油脂自身氧化过程；加水水解B加水水解；油脂自身氧化过程C油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D加水水解；加水水解
填空题油脂精炼中脱胶指的是脱去（），脱酸脱去的是（）。
单选题油脂水化脱胶时添加稀NaOH水溶液的主要目的是（）。A中和油脂中的游离脂肪酸酸B促使胶粒絮凝C减少水化脱胶加水量
填空题油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精炼处理除去的是（）。
问答题简述在油脂水化脱胶过程加入电解质的作用，大豆油水化脱胶所用电解质的种类及用量。
单选题油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）A脱酸B脱嗅C脱胶D脱色E脱蜡
单选题烹饪中的天然油脂都是（）A单纯甘油脂B混合甘油脂C饱和甘油脂D不饱和甘油脂