黑玉米是一种（）兼用的玉米类型。A、果、蔬、粮、药B、果、蔬、粮、饲C、果、饲、粮、药D、果、蔬、饲、药
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
果蔬干制过程是以下哪种过程（）。A、既灭菌又灭酶B、灭菌不灭酶C、不灭菌灭酶D、既不灭菌又不灭酶
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
果脯制品的护色处理常用的方法。（）A、熏硫和热烫B、浸硫和热烫C、热烫D、熏硫和浸硫
果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
果蔬干制的过程是一（）的过程。A、既灭菌又灭酶 B、灭菌不灭酶 C、灭酶不灭菌 D、既不灭菌也不灭酶
单选题果蔬干制过程是以下哪种过程（）。A既灭菌又灭酶B灭菌不灭酶C不灭菌灭酶D既不灭菌又不灭酶
单选题果蔬热烫效果以（）为标准。A过氧化物酶失活B淀粉酶失活C质地变软D呈透明状
单选题果蔬干制的过程是一（）的过程。A既灭菌又灭酶 B灭菌不灭酶 C灭酶不灭菌 D既不灭菌也不灭酶
判断题热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准A对B错
判断题果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。A对B错
填空题果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
判断题对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。A对B错
填空题原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
填空题果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。