曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。 A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:() A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。() 此题为判断题(对，错)。
关于脊柱的描述，正确的是( )。A、有8块颈椎B、有4块骶椎C、胸部运动最灵活D、腰曲凸向前E、颈曲凸向后
发酵品的质量要求主要包括：A、气味芳香，无酸败味B、有霉味C、曲块坚实D、曲块表面布满黄白色霉衣E、曲块内部有斑点
发酵法的质量要求中错误的是( )。A.气味芳香B.无霉味、酸败味C.曲块表面霉衣黄白色D.曲块黑色为佳
关于脊柱的描述，正确的是 ( )A.有8块颈椎B.有4块骶椎C.胸部运动最灵活D.腰曲凸向前E.颈曲凸向后
对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。A、相等B、弱C、强D、不确定
（）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。
发酵法的质量要求中错误的是A、气味芳香B、无霉味、酸败味C、曲块表面霉衣黄白色D、曲块黑色为佳
发酵品的质量要求主要是（）A、气味芳香，无霉味与酸败味B、曲块坚实，不散不碎C、曲块表面布满黄白色霉衣D、曲块内部有斑点E、曲块表面布满黑色霉衣
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
护脚阻滑措施是在滑坡体下部的堤脚附近堆放（）等重物。A、稻草B、梢料C、块石D、土袋E、石笼
常用的护脚阻滑措施为在滑坡体下部的堤脚附近堆放土袋、（）、石笼等重物。A、麦秸B、块石C、稻草D、树枝
发酵制品以曲块表面霉衣为（），内部有（）为佳，同时应具有（）气味，不应出现（）、（）及（）。
一块已加热的塑料板放在室温的金属块上，塑料板冷却后向上翘曲还是向下翘曲？为什么？
一曲柄摇块机构的曲柄为主动件，行程速比系数K=1.65，求摇块的摆角的大小（）
单选题发酵法的质量要求中错误的是A气味芳香B无霉味、酸败味C曲块表面霉衣黄白色D曲块黑色为佳
单选题对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。A相等B弱C强D不确定
多选题发酵品的质量要求主要是（）A气味芳香，无霉味与酸败味B曲块坚实，不散不碎C曲块表面布满黄白色霉衣D曲块内部有斑点E曲块表面布满黑色霉衣
多选题发酵品的质量要求主要包括：（）A气味芳香，无酸败味B有霉味C曲块坚实D曲块表面布满黄白色霉衣E曲块内部有斑点
单选题目前生产上使用的麦曲类型有： （）A块曲B熟麦曲C块曲和熟麦曲都有D米曲
问答题一块已加热的塑料板放在室温的金属块上，塑料板冷却后向上翘曲还是向下翘曲？为什么？
填空题（）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。
填空题发酵制品以曲块表面霉衣为（），内部有（）为佳，同时应具有（）气味，不应出现（）、（）及（）。