判断题牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。A对B错

判断题
牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。
A

对

B

错

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下列牛肉中，品质最佳的是( )。A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、奶牛肉
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下列牛肉中，品质最差的是( )。A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉
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对牛肉制品,在食品安全全链条上,最关键的环节是()。 A.牛的饲养B.屠宰前的休药期C.牛肉进入市场D.牛肉制品的加工制作
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下列牛肉中,质量最好的是()。 A.母牛肉B.公牛肉C.犍牛肉D.犊牛肉
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牛肉按性别分有犍牛肉、()、公牛肉。
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水煮牛肉中的牛肉最好彩用( )。A.水牛肉B.牦牛肉C.黄牛肉D.白牛肉
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水煮牛肉选择的原料最好是______。 A.黄牛肉B.水牛肉C.牦牛肉D.肥牛肉
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下列选项中品质最差的牛肉是______。 A.牦牛肉B.黄牛肉C.水牛肉D.小牛肉
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下列选项中品质最佳的牛肉是______。 A.牦牛肉B.黄牛肉C.水牛肉D.奶牛肉
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屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。A、寒冷收缩B、成熟C、干耗D、冷害
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白牛肉是指犊牛出生后饲喂（），犊牛月龄达到（）个月、体重达到（）kg时，屠宰所得到的牛肉。
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屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN•UCC系统的场所。
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关于牛肉的辨别，正确的是（）.A、牦牛肉比黄牛肉好B、水牛肌肉间脂肪多C、黄牛肉肌肉较粗D、肌肉组织较致密的是水牛
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“braised beefin a crock”的意思是（）A、罐焖牛肉B、番茄牛肉C、烤羊肉D、焖牛肉卷
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在集贸市场或超市购买牛肉时，眼观鉴别牛肉下列说法正确的是（）。A、优质牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色，肌肉稍暗淡，脂肪缺乏光泽B、优质牛肉具有牛肉正常气味，次质牛肉稍有氨味或酸味C、优质牛肉指压后凹陷能完全恢复D、优质牛肉外表微干或有风干的膜不沾手，次质牛肉外表干燥或粘手，切断面湿润
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2011年春节期间，某超市西红柿涨价幅度很大，每千克达到12元，同一时间牛肉的价格是每千克40元。西红柿大幅涨价后价格仍远远低于牛肉的价格，这主要是因为（）A、牛肉营养价值高于西红柿B、买西红柿的人多C、牛肉价值量大D、牛肉需求量大而西红柿需求量小
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乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。A、3～5个月B、2～3个月C、1～2个月D、1.5～4个月
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能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。
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水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。A、水牛肉B、牦牛肉C、黄牛肉D、白牛肉
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小牛肉的是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。A、2.5～10个月B、3～5个月C、2～8个月D、3.5～7个月
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下列牛肉中，质量最好的是（）。A、母牛肉B、公牛肉C、犍牛肉D、犊牛肉
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下列为热制冷吃菜品的是（）。A、酱牛肉B、炸牛排C、水煮牛肉D、干煸牛肉丝
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下列畜类食品中，脂肪含量由高到低排列正确的是（）A、羊肉、猪肉、牛肉B、猪肉、牛肉、羊肉C、牛肉、羊肉、猪肉D、羊肉、牛肉、猪肉
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在欧洲，牛肉最贵，鸡肉最便宜，这是因为（）。A、牛肉成本高B、鸡的同化效率高于牛C、疯牛病困扰D、鸡容易屠宰
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多选题高档牛肉品质档次的划分，主要依据牛肉本身的品质和消费者的主观需求，一般的高档牛肉是指：（）。A腿肉B牛柳C西冷D眼肉E腹肉
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判断题小牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。A对B错
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填空题牛肉眼肌面积是指牛肉屠宰后胴体第（）胸肋间的眼肌横切面积。
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