在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）A、物料温度B、空气的温度C、空气的相对湿度D、空气的速度（或风量）
选择切削速度要考虑哪些因素？这些因素对切削速度有什么影响？
食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的速度受什么因素的影响？
影响推送速度的因素都有哪些？这些因素与推送速度之间有什么关系？
影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?
影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？
下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。A、食盐的防腐作用B、微生物的发酵作用C、蛋白质的分解作用D、外加添加剂的作用
影响微生物生长的物理因素有哪些？这些因素中哪一种对微生物的影响最大，为什么？
判断题食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比热、导热系数以及导温系数等的内在因素的影响以外，还要受食品表面积、干燥工艺系数等外部条件的影响。A对B错
问答题影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?
问答题食品的腐败变质有何卫生学意义？受哪些因素的影响？
问答题影响微生物生长的物理因素有哪些？这些因素中哪一种对微生物的影响最大，为什么？