单选题在每年冬季,东北居民就会腌制很多酸菜,在腌制初期,需将菜坛子加满水密封,原因是()。A防止水分蒸发B防止菜叶萎蔫C防止产生的乳酸挥发D有利于乳酸菌在无氧条件下发酵
单选题
在每年冬季,东北居民就会腌制很多酸菜,在腌制初期,需将菜坛子加满水密封,原因是()。
A
防止水分蒸发
B
防止菜叶萎蔫
C
防止产生的乳酸挥发
D
有利于乳酸菌在无氧条件下发酵
参考解析
解析:
酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用。乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型,在无氧条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,故在腌制初期,需将菜坛子注满水密封,以提供一个无氧环境。
相关考题:
下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
少吃腌制食物的原因不包括()A、蔬菜腌制后维生素C几乎全部损失B、腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,经肾脏排泄时极易沉积在泌尿系统形成结石C、腌制食物中含大量致癌物质亚硝胺D、腌制食物易引起神经兴奋
单选题东北人喜欢的酸菜,四川人喜欢的泡菜,广东人喜欢的梅菜,都是依靠时间“_______”的美食。但在腌制食品中_______存在的亚硝酸盐,是健康的一大威胁。更何况很多中国家庭还特别喜欢自制腌制品,一旦操作不当就会引发中毒。腌制品和腐败食物,美味和损伤,有时候只是_______。依次填入画横线部分最恰当的一项是:A精雕细琢 广泛 一墙之隔B点石成金 少量 一念之差C脱胎换骨 普遍 一步之遥D改头换面 长期 一时之选
判断题未腌透的菜,尤其是腌制一周左右的菜,其硝酸盐含量最高,长期用易致癌,所以食用腌菜应腌制1个月以上。A对B错