()是四川人餐桌上离不开的小菜。 A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜
樟茶鸭子在腌制时时间应控制在______左右。 A.0.5hB.1hC.2hD.4h
叉烧肉在腌制时所用的调料有______。 A.柱候酱B.叉烧酱C.海鲜酱D.五香粉E.芝麻酱
牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
腌韭菜花属( )。 A.盐腌制品B.酱油腌制品C.虾油腌制品D.咸半干菜
卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
俄式菜讲究冷小吃，其中（）颇负盛名。A、鱼子酱B、肉肠C、酸菜D、沙拉
在古代的农业社会里，大约从什么时候开始，家庭主妇们就要忙着张罗着腌制腊味了？
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。A、油炸上色B、蒸制成熟C、烫皮晾干D、烟熏
德式菜中（）的使用非常普遍，经常用来做配菜。A、水果B、酸菜C、鱼子酱D、肉制品
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
胃癌的发病，与下列哪项因素无关（）A、吸烟B、腌酸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等C、遗传D、幽门螺杆菌感染E、癌前疾病
在每年冬季，东北居民就会腌制很多酸菜，在腌制初期，需将菜坛子加满水密封，原因是（）。A、防止水分蒸发B、防止菜叶萎蔫C、防止产生的乳酸挥发D、有利于乳酸菌在无氧条件下发酵
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A、泡菜B、酱菜C、冬菜D、酸菜
下列食品中，属于腌制品的是（）A、话梅B、苹果脯C、草莓酱D、酱黄瓜
酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的（）。
单选题酱卤制品加工中的关键工序为（）。A腌制和烤制B挂糖和油炸C造型和油炸D调味和煮制
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品B酱卤肉制品C香肠制品D腌腊肉制品
单选题（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A咸肉类B腊肉类C酱肉类D灌肠类
问答题简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？
单选题下列食品中，属于腌制品的是（）A话梅B苹果脯C草莓酱D酱黄瓜
单选题下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A泡菜B酱菜C冬菜D酸菜
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A菜制品B酱菜制品C咸腌制品D蔬菜腌制品
单选题胃癌的发病，与下列哪项因素无关（）A吸烟B腌酸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等C遗传D幽门螺杆菌感染E癌前疾病