在每年冬季，东北居民就会腌制很多酸菜，在腌制初期，需将菜坛子加满水密封，原因是（）。A、防止水分蒸发B、防止菜叶萎蔫C、防止产生的乳酸挥发D、有利于乳酸菌在无氧条件下发酵
在每年冬季，东北居民就会腌制很多酸菜，在腌制初期，需将菜坛子加满水密封，原因是（）。
- A、防止水分蒸发
- B、防止菜叶萎蔫
- C、防止产生的乳酸挥发
- D、有利于乳酸菌在无氧条件下发酵
相关考题：
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
如果生物要生存,就需要进行呼吸运动,乳酸菌是一种生物,可以在无氧条件下生存,根据以上描述,可以判断() A.有的生物在无氧条件下可以进行呼吸运动B.乳酸菌是一种不需要呼吸的生物C.乳酸菌在无氧条件下不能呼吸D.能在无氧条件下生存的生存的生物为数不多
A.防止风化、吸潮、挥发或异物进入的方法B.在2~10℃温度范围内贮存药物的方法C.防止空气与水分的侵入并防止污染的方法D.在不超过20℃的温度下贮存药物的方法E.避光并在不超过20℃条件下贮存药物的方密封贮存是( )
泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）A、加盖密闭是为了防止细菌进入B、加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁殖C、加盖密闭防止蔬菜减少水分损失D、加盖密闭没有任何作用
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵
在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）A、乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
填空题在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
单选题腌制过程中有害发酵主要产生（）。A乳酸B丁酸C酒精D醋酸