在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。A、抑制酶活B、除掉多酚物质C、稳定色泽D、排除氧气E、降低微生物数量
果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
果蔬去皮有哪几种方法？说明机械去皮的方法和各自的特点。
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。
问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
填空题果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。
填空题果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
填空题果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
填空题果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。
判断题静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。A对B错