以下哪些是去除果蔬农药残留的正确方法？（）A、淡盐水浸泡洗涤B、整个清洗C、切碎后冲洗D、去皮
半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A、烙熟B、炒熟C、煮熟D、炸熟
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
下列工艺常见果蔬榨汁方式不包括（）。A、去皮压榨B、打浆C、浸提压榨
果蔬原料去皮的方法包括（）A、机械去皮；B、碱液去皮；C、热力去皮；D、酶法去皮；E、冷冻去皮
果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）A、机械去皮B、热力去皮C、冷冻去皮D、酶法去皮
果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
填空题果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
填空题果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。
填空题果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
多选题果蔬原料去皮的方法包括（）A机械去皮；B碱液去皮；C热力去皮；D酶法去皮；E冷冻去皮
填空题果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。
问答题半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？