判断题食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降A对B错
判断题
食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降
A
对
B
错
参考解析
解析：
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关于食品再加热,下列说法正确的是()。 A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热B.再加热不可于生食品一起加热烹调C.食品再加热不得超过2次D.再加热中心温度要达到70℃
微波炉可能出现的燃烧、爆炸问题，预防措施为（）A、定期检查电线插头及性能，确保运行正常、安全B、加热或烹调食品时禁用密闭式器皿，加热时间适当，以防引起烧焦、爆炸C、禁止烹调生蛋类D、禁止使用金属器具加热
餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用C、原料接收—储存—粗加工—食用D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）A、生食类食品B、热加工后即时食用类食品C、热加工后放冷食用类食品D、热加工后保温食用类食品
单选题在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。A油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大D生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E提倡生吃鲜蛋
单选题在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。A油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大D生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E提倡生吃鲜蛋
单选题蛋制品的营养特点不正确的是（）。A生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收B鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上C制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
单选题（）指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。A蛋白质消化率B蛋白质吸收率C蛋白质利用率D生物价