白酒的酿造方法有（）A、固态酿造B、固液酿造C、液态酿造D、固液气酿造
用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。A、蒸馏B、离子交换C、澄清D、过滤
酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），会加速啤酒氧化的是（）。
常用的离子交换剂有哪些？离子交换树脂有哪些？试叙述离子交换原理。
黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。A、尘苦涩味B、粗苦味C、金属腥味D、醇厚感
稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。
常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？
利用高浓度的盐水杀菌的原理是（）A、钠离子有杀菌作用B、盐水中的氯离子有杀菌的作用C、细菌由于脱水而死亡D、高浓度盐水中水分不足，不利于细菌生长
填空题酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、（）和（）。
单选题酿造淡色啤酒时，通常采用（）处理碳酸盐硬度较高而永久硬度较低的酿造用水。A石灰水法B加石膏C加酸法D离子交换法
问答题葡萄酒酿造的原料改良有哪些方面，如何进行改良？
问答题常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？
问答题黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
问答题酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？