单选题()反映了烹调过程中食物重量的变化。A可食部B废弃率C生熟比D烹调重量变化率

单选题
()反映了烹调过程中食物重量的变化。
A

可食部

B

废弃率

C

生熟比

D

烹调重量变化率


参考解析

解析: 暂无解析

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简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

通过烹调,食物的重量一定会减少。( )

食物的生熟比等于( )食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

( )反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

( )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。

重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。( )此题为判断题(对,错)。

(  )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。A.重量损失因子(WLF)B.重量保留常数(WRC)C.重量损失系数(WLI)D.重量保留因子(WRF)

在食物加工、烹调过程中,容易造成维生素损失。

食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?

烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。

()反映了烹调过程中食物重量的变化。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、烹调重量变化率

不同烹调方法烹调的食物,其生熟重量比值可能不同。

发酵过程中生物热的变化反映了什么?

微波炉在烹调过程中,不能翻转食物。

膳食调查称重法要准确掌握的资料()。A、烹调前食物可食部重量B、烹调后食物熟食重量C、食物生熟比值D、个人摄入熟食重量

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火()的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间

多选题膳食调查称重法要准确掌握的资料()。A烹调前食物可食部重量B烹调后食物熟食重量C食物生熟比值D个人摄入熟食重量

单选题()反映了烹调过程中食物重量的变化。A可食部B废弃率C生熟比D烹调重量变化率

单选题烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。AWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%BWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%CWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%DWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

问答题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

单选题重量变化率计算公式如下(  )。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A烹调前 烹调后 烹调后B烹调后 烹调前 烹调前C烹调前 烹调后 烹调前D烹调后 烹调前 烹调后

多选题下列叙述有误的是(  )。A烹调重量变化率也称作重量变化因子,反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调,食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值

判断题通过烹调,食物的重量一定会减少。A对B错

单选题反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A重量保留率B重量保留因子C重量损失系数D重量损失因子

判断题烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。A对B错

单选题反映烹调过程中,食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。A营养素损失系数B营养素保留因子C营养素保留率D营养素损失比

判断题烹调重量变化率也称作重量变化因子,反映了烹调过程中食物重量的变化。(  )A对B错

判断题不同烹调方法烹调的食物,其生熟重量比值可能不同。A对B错