过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标A．蛋白质类B．油脂类C．碳水化合物类D．肉类E．水果和蔬菜类
主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值
我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是A．挥发性盐基总氮B．过氧化值C．K值D．羰基价E．丙二醛
食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。 A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物
蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括A．食品本身硬度和弹性B．食品浸出物的折光率C．三甲胺D．过氧化值E．K值
已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺
目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是A.过氧化值B.二甲胺与三甲胺C.感官指标D.挥发性盐基总氮E.酸价
A.二甲胺和三甲胺B.酸价C.ATP值D.过氧化值E.酸度下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是( )。
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮E.汞
主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）A、挥发性盐基总氮B、组胺C、三甲胺D、K值E、过氧化值
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）。A、TVBNB、三甲胺C、K值D、过氧化物值E、碘价
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、PH值D、过氧化值E、一甲胺
下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。A、二甲胺和三甲胺B、酸价C、ATP值D、过氧化值E、酸度
脂肪酸败的早期指标为（）。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升
已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）A、挥发性盐基总氮B、组胺C、三甲胺D、K值E、过氧化值
蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）A、食品本身硬度和弹性B、食品浸出物的折光率C、三甲胺D、过氧化值E、K值
单选题主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）A挥发性盐基总氮B组胺C三甲胺DK值E过氧化值
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮
单选题我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（ ）。ATVBNB三甲胺CK值D过氧化物值E碘价
单选题蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）A食品本身硬度和弹性B食品浸出物的折光率C三甲胺D过氧化值EK值
多选题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A挥发性碱基总氮B皂化价CK值D过氧化值E一甲胺
单选题过氧化值上升是哪种食品腐败变质的指标？（ ）A肉类B脂肪类C碳水化合物类D蛋白质类E鱼虾类
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
单选题下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。A二甲胺和三甲胺B酸价CATP值D过氧化值E酸度
单选题脂肪酸败的早期指标为（）。A过氧化值上升B酸价增高C碘价下降D皂化价上升
单选题已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）A挥发性盐基总氮B组胺C三甲胺DK值E过氧化值