单选题脂肪发生热聚合反应后,油脂的色泽()。A变淡B加深C不变D变化不大

单选题
脂肪发生热聚合反应后,油脂的色泽()。
A

变淡

B

加深

C

不变

D

变化不大


参考解析

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相关考题:

酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的()来进行测定的。A.氧化-还原反应B.复分解反应C.歧化反应D.中和反应

发生聚合反应的食用油脂特点是()。A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性

在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()

油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,发生某种反应产生游离脂肪酸,使酸价增高。这里的“某种反应”指的是( )。A、催化B、水解C、氧化D、还原E、动力反应

油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。 A.时间长B.时间短C.低温D.高温

感官鉴别植物油脂()时,可以把油脂加热后,经搅拌后嗅辨其气味。A、气味B、色泽C、滋味D、口味

油脂在()温度下,可产生有害的热聚合产物。A、100度以下B、100到150度C、180度到200度D、超过200度

脂肪发生热聚合反应后,油脂的色泽()。A、变淡B、加深C、不变D、变化不大

油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,发生哪种反应产生游离脂肪酸,使酸价增高()。A、水解B、还原C、氧化D、催化E、动力反应

感官鉴别植物油脂色泽时,可以把油脂加热后,经搅拌后嗅辨其色泽。

油脂老化是指油脂因()的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。A、时间长B、时间短C、低温D、高温

酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的()来进行测定的。A、氧化-还原反应B、复分解反应C、歧化反应D、中和反应

油脂的热聚合产物有()、二聚体、三聚体、多聚体。

油脂的热聚合概念

食油沸点为()℃,反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应,从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。

脂肪酶可以催化油脂与甲醇进行()反应,生成生物柴油。

油脂是甘油与高级脂肪酸发生酯化反应得到的酯。

天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加,这将导致油脂的氧化速度(),加速变质;也能()油脂的发烟点;还可使油脂的风味()。

油脂氢化后()。A、 熔点升高B、 碘值下降C、 色泽加深D、 稳定性提高

动物性油脂一般含有高度的(),碘值高、色泽差、有特殊的臭味。A、植物性脂肪酸B、动物性脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸

填空题食油沸点为()℃,反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应,从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。

单选题动物油脂要尽快熬炼,是因为()A炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物B脂肪酸在活体动物中不易变性,而在动物死后易变性C物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸,高温熬炼可使脂酶失活D离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应,从而去除掉游离脂肪酸

单选题脂肪发生热聚合反应后,油脂的色泽()。A变淡B加深C不变D变化不大

多选题油脂氢化后()。A熔点升高B碘值下降C色泽加深D稳定性提高

单选题油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,发生哪种反应产生游离脂肪酸,使酸价增高()。A水解B还原C氧化D催化E动力反应

填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加,这将导致油脂的氧化速度(),加速变质;也能()油脂的发烟点;还可使油脂的风味()。

单选题油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,发生某种反应产生游离脂肪酸,使酸价增高。这里的“某种反应”指的是()。A催化B水解C氧化D还原E动力反应

判断题油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生;水解作用在生脂肪较易发生。A对B错