炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
宫保鸡丁中花生米应在______加入。 A.煸炒时B.调味时C.勾芡前D.出锅前
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。A、煸炒时B、调味时C、勾芡前D、出锅前
不小心买了含有“瘦肉精”的猪肉，高温煮熟后是否仍然可以食用？为什么？
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
霉变的大米或小麦不能食用的主要原因是（）。A、霉变的大米或小麦失去了香味B、存在霉菌毒素会引起食物中毒C、霉变的大米或小麦没有营养
下列一定要烧熟后才能食用的食物是（）A、山药B、花生C、四季豆D、红薯
茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用，只是为了作为食物解毒的用途。
放置时间较长，保管不善的（）中易产生黄曲霉毒素，不能食用。A、水果B、肉类C、花生米D、蔬菜
制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。A、炒制前B、凝结后C、成熟后D、边炒边加入
熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。A、拍粉B、上浆C、掛糊D、不勾芡
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（）A、韭菜煎蛋B、煎豆腐C、回锅肉D、葱炒辣椒
在研究食用霉变食物与肝癌发生的关系中，下列哪个因素为因变量？（）A、病人年龄B、病人体重C、食用霉变食物D、肝癌发生情况
含有囊尾蚴的米粒猪肉，（）。A、绝不可食用B、煮熟后可食用C、油炸后可食用D、常温下炒熟便可食用
单选题霉变的大米或小麦不能食用的主要原因是（）。A霉变的大米或小麦失去了香味B存在霉菌毒素会引起食物中毒C霉变的大米或小麦没有营养
判断题轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。A对B错
问答题简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？
单选题在研究食用霉变食物与肝癌发生的关系中，下列哪个因素为因变量？（）A病人年龄B病人体重C食用霉变食物D肝癌发生情况
问答题为什么蚕豆必须煮熟后食用，否则容易引起不适？