单选题剩菜不多的盘碟,既不美观又违背了丰富佳肴的构想。因此,当一盘菜剩下()时,应马上添加,尤其是那些成本低廉的菜肴。A1/3B1/4C1/2D2/3

单选题
剩菜不多的盘碟,既不美观又违背了丰富佳肴的构想。因此,当一盘菜剩下()时,应马上添加,尤其是那些成本低廉的菜肴。
A

1/3

B

1/4

C

1/2

D

2/3


参考解析

解析: 暂无解析

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酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。() 此题为判断题(对,错)。

()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除()外,主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,不可需要点缀。()

下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

Web格式邮件不同于传统电子邮件的地方是______。A.更加方便快捷B.成本低廉C.无发送时间发送地点的限制D.内容更加丰富美观

Web格式邮件不同于传统电子邮件的地方是()。A更加方便快捷B成本低廉C无发送时间发送地点的限D内容更加丰富美观

以下各项描述,不属于料头的作用的是()A、丰富菜肴的色彩,使菜肴美观B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率C、增加菜肴的香气滋味,增加锅气D、提高菜肴的档次

以下各项描述,不属于料头作用的是()。A、丰富菜肴的色彩,使菜肴美观B、提高菜肴的档次C、增加菜肴的香气滋味,增加锅气D、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率

调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多样化。A、菜肴色彩B、菜肴质感C、菜肴营养D、菜肴品种

杯碟的用法不正确的是()A、盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方B、饮咖啡时,应用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟C、喝咖啡时,不要发出声响D、添加咖啡时,应先把咖啡杯从咖啡碟中拿起来,再添加

剩菜不多的盘碟,既不美观又违背了丰富佳肴的构想。因此,当一盘菜剩下()时,应马上添加,尤其是那些成本低廉的菜肴。A、1/3B、1/4C、1/2D、2/3

软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一同上桌。A、葱酱碟B、生菜C、毛姜醋味碟D、椒盐碟

一盘菜肴原料成本为3元,直接人工成本为1元,从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润之和为40%,则售价()。A、6.67元B、7.87元C、8元D、9元

多种原料冷盘是指以()组成一盘菜肴,除花色冷盘外,主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型

盛装菜肴的器皿应消毒后使用,禁用()盛装菜肴。A、圆盘B、方盘C、腰盘D、配菜盘

餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时

某国公主到中国旅游,尤喜民间菜肴,某日,走进"圆缘"餐厅就餐,在一盘菜肴中发现一只硕大的蟑螂,立即晕倒。经抢救,才得以脱险。"圆缘"餐厅的行为应如何定性?()A、构成违约行为,不构成侵权行为,只承担违约责任B、构成侵权行为,不构成违约行为,只承担侵权责任C、既构成违约行为,又构成侵权行为;既承担违约责任,又承担侵权责任D、既构成违约行为,又构成侵权行为,根据某国公主的请求,或承担违约责任,或承担侵权责任

派菜时,第一次派完菜肴后,盘中最好剩下()的菜肴,以示菜肴的丰盛。A、1/2B、1/3C、1/8D、1/10

自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛,当菜盘中的菜已用完()时应撤下重新装满,同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。A、1/3B、1/4C、1/10D、1/2

以下情况需及时更换餐碟()。A、菜肴口味差异大时B、上名贵菜肴前C、带壳、带骨的菜肴D、弄脏的餐具

多选题餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()。A吃完带壳的菜肴后B上名贵菜肴前C上甜品前D菜肴口味相差很大时

单选题Web格式邮件不同于传统电子邮件的地方是()。A更加方便快捷B成本低廉C无发送时间发送地点的限D内容更加丰富美观

单选题某国公主到中国旅游,尤喜民间菜肴,某日,走进"圆缘"餐厅就餐,在一盘菜肴中发现一只硕大的蟑螂,立即晕倒。经抢救,才得以脱险。"圆缘"餐厅的行为应如何定性?()A构成违约行为,不构成侵权行为,只承担违约责任B构成侵权行为,不构成违约行为,只承担侵权责任C既构成违约行为,又构成侵权行为;既承担违约责任,又承担侵权责任D既构成违约行为,又构成侵权行为,根据某国公主的请求,或承担违约责任,或承担侵权责任

单选题一盘菜肴原料成本为3元,直接人工成本为1元,从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润之和为40%,则售价()。A6.67元B7.87元C8元D9元

多选题餐饮共餐式服务时,应注意的事项有(  )。A中餐上菜常常是所有菜点同时上台,服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放,尤其是荤素和颜色的搭配B菜肴上台时,注意配上适当的公用餐具,方便客人取菜,避免使用同一餐具而串味C台面上的菜肴放不下时,应主动对台面进行整理,撤、并剩菜不多的盘子,切勿将菜盘叠架起来D如遇有外宾用餐,应主动为其提供叉、匙等西餐餐具E整鸡、整鸭、整鱼等菜肴,应协助客人分切成易于筷子夹取的形式