黄瓜中的涩味源于（）A、单宁B、草酸C、糖苷D、生物碱

黄瓜中的涩味源于（）

  • A、单宁
  • B、草酸
  • C、糖苷
  • D、生物碱

相关考题：

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。此题为判断题(对，错)。
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洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸E、单宁
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有利于钙吸收的因素是A、乳糖B、膳食纤维C、草酸D、植酸E、单宁
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色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出:A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
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茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。A对B错
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茶叶成分中具有抗衰老作用的是（）。A生物碱B茶多糖C茶单宁D茶色素
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（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A生物碱B芳香油C茶单宁D蛋白质
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茶叶成分中能阻止致癌物生成的是（）。A生物碱B芳香油C茶单宁D茶色素
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水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素
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菠菜焯水祛除涩味之外，还有祛除（）的作用。A、土腥味B、草酸C、农药D、虫卵
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单宁属于碱性物质，主要来源于葡萄的果肉中。
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白酒中呈涩味的成分主要有（）。A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、单宁E、糠醛及杂醇油
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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
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茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。
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呈献鲜味的主要物质有（）。A、单宁B、核苷酸C、草酸D、鞣酸
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未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）A、花青素B、单宁C、葡萄糖D、淀粉
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在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A、香豆素类B、奎宁C、醛类D、单宁
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单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
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单选题茶叶成分中能阻止致癌物生成的是（）。A生物碱B芳香油C茶单宁D茶色素
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单选题会给啤酒带来苦涩味与不适，并使啤酒颜色加深的是（）A酒花油B单宁C苦味酸D蛋白质
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判断题茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。A对B错
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单选题（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A生物碱B芳香油C茶单宁D蛋白质
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单选题黄姜的根状茎含薯蓣皂甙元（diosgenin）及一些水溶性甙类、生物碱类、黄酮甙类、强心甙类、生物碱、单宁、色素等化学成分，是提取（）类物质最理想的药源植物。A生物碱B单宁C色素D甾体激素
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单选题黄瓜中的涩味源于（）A单宁B草酸C糖苷D生物碱
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单选题柿子涩味的产生主要是由于（）的存在。A花青素B辣椒素C有机酸D单宁
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单选题在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A香豆素类B奎宁C醛类D单宁
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多选题食品中主要涩味物质有（）A金属B明矾C醛类D单宁
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