拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。 A.条形B.片形C.丁形D.滚刀块
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸,一般应在______镶制。 A.鸡肉改刀成块后B.鸡肉去骨后C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后D.鸡肉煎制定型后
蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。 A.条形B.块形C.丁形D.片形
清炖鸡孚时鸡肉在入锅前需要______。 A.用刀在肉面排松B.镶上猪肉茸C.改刀成块状D.卷成卷形E.去掉鸡皮
听神经瘤早期肿瘤直径A、＜1．5cmB、＜2cmC、＜2．5cmD、＜3cmE、＜3．5cm
诊断腹主动脉瘤的最小前后径应是（）A、1cmB、2cmC、2.5cmD、3cmE、3cm以上
方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。A、1cmB、2cmC、4cmD、5cm
高温处理的具体方法（）A、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kpa压力下蒸煮1-1.5hB、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kpa压力下蒸煮1.5-2hC、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在普通锅内煮沸1.5-2hD、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在普通锅内煮沸2-2.5h
4分管的丝扣长度应为（）为宜。A、1.5cmB、2cmC、2.5cmD、3cm
排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A、3cmB、4cmC、5cmD、6cm
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。A、0.4cmB、1cmC、1.5cmD、2cm
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。
投照头颅侧位时，X线中心应垂直于胶片，经外耳孔前上方射入。下列哪些不是投照头颅侧位时所用的中心点（）A、1.5cmB、2cmC、2.5cmD、3cm
“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A、菱形块B、长方块C、骨牌块D、方块
食管癌腔内放射治疗适合于肿瘤最大外侵深度为（）。A、≤1.5cmB、2cmC、2.5cmD、3cmE、≤3.5cm
制作杂肉串要把猪肉（）A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色
肺门异常，双侧肺门增大，见于肺充血和肺淤血。肺门动脉扩张的标准为右下肺动脉66.直径成人超过（），儿童超过胸锁关节水平的气管横径。A、1.5cmB、2cmC、2.5cmD、3cm
长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm
月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm
单选题“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。A1.5cmB2cmC2.5cmD3cm
单选题听神经瘤早期肿瘤直径（）。A＜1.5cmB＜2cmC＜2.5cmD＜3cmE＜3.5cm
单选题“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A菱形块B长方块C骨牌块D方块