的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏
制作素菜包用35g的剂子应包入()的馅心。 A.10gB.15gC.20gD.30g
拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成形手法。多与搓、切等手法结合使用。() 此题为判断题(对，错)。
切剂的要领是:下刀准确,刀刃锋利,切剂后剂子截面呈圆形。() 此题为判断题(对，错)。
尺骨鹰嘴滑囊炎的治疗,宜 A、理筋散结，用按压或敲击手法B、舒筋活血，用滚.按.弹拨手法C、活血止痛，用捻.摇.拔伸手法D、理筋整复，用拔伸.按压和摇法E、活血祛瘀，用按、揉.擦手法
揪剂时要一手握住剂条，使剂条（）处露出来相当于剂子大小的截面。A、从虎口B、从腕底C、从肘腕D、从指缝
（）的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。A、下刀要轻B、下刀要慢C、下刀准确D、用力均匀
较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是（）。A、揪B、挖C、切D、剁
制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
摘剂的要领：左手不能用力过大，楸下一只剂子后，左手将面条转45度，然后再楸。
（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
挖剂一般是左手按住剂条，右手四指弯曲成似挖土机的铲形，向上一挖，剂子呈（）形。A、长方B、椭圆C、长圆D、正方
先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。
（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
（）的要领是：下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。A、揪剂B、切剂C、拉剂D、挖剂
制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。A、15B、20C、30D、50
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。
下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。
搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。
对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂
捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂捏成碗形的工艺。
单选题尺骨鹰嘴滑囊炎的治疗，宜（）A理筋散结，用按压或敲击手法B舒筋活血，用滚.按.弹拨手法C活血止痛，用捻.摇.拔伸手法D理筋整复，用拔伸.按压和摇法E活血祛瘀，用按、揉.擦手法