在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶
()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊
“toasted bread”的意思是()。A.庆贺蛋糕B.烤面包C.热面包D.制作面包
挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在( )或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。A.蛋糕B.面包C.果冻D.马司板
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌
清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。()
（）适于用中筋面粉制作的点心。A、蛋糕B、油条C、面包D、泡夫
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）A、面包B、松饼C、中点D、蛋糕
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A、猪油B、雪白奶油C、白油（烤酥油）D、玛淇淋
为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）A、蛋黄B、蛋白C、面粉D、食盐
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A、不宜过久搅拌B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌
用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A、清酥冷水面团B、混酥加水面团C、面包面团D、蛋糕面糊
挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在（）或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。A、蛋糕B、面包C、果冻D、马司板
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A、蛋黄B、油脂C、糖D、牛奶
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。A、巧克力模具B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具
强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
填空题强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.