张庆伟强调,在改革时期要保证工作连续性,确保()干劲不减,做到改革和发展两不误、两促进。 A.思想不乱B.工作不断C.经费不少D.队伍不散
八宝饭的制作要点：放蒸好的米时( )。A.不要放的太多B.不要放的太少C.不要破坏碗内的图案D.不要太硬
制作八宝饭的工艺流程为() A.泡米→蒸米→成熟→成形B.蒸米→泡米→成形→成熟C.泡米→蒸米→成形→成熟D.泡米→成熟→蒸米→成形
制作八宝饭时,将糯米洗净后用冷水浸泡()。 A.1hB.2~3hC.4hD.5h
花色拼盘关键:改刀面原料不乱不散,才易于排叠齐整,厚薄一致是基础,片数相等叠均衡是关键.此题为判断题(对，错)。
选择一组正确的句子( )。A.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案B.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平C.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀D.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散
制作八宝饭的工艺流程为:泡米一蒸米一成熟→成形。() 此题为判断题(对，错)。
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。
制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）A、糯米的上面B、糯米的下面C、糯米的中间D、糯米的两边
煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）A、易于成形B、清爽利落C、干净利落D、易于成熟
制作八宝饭，糯米洗净后用冷水浸泡2-3小时，捞出后，放在垫好屉步的笼屉内摊开，盖严屉盖，蒸制（）分钟。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
卷的技术要点是（），卷筒粗细均匀。A、紧而不实B、紧而不散C、紧而不乱D、紧而不松
扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。A、水B、糖浆C、蜂蜜D、食用油
制作八宝饭定型时，八宝料应码放在（）A、糯米的上面B、碗底及碗壁C、糯米的中间D、糯米的左右
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2～3小时。
制作八宝饭，首先将糯米用（）浸泡2～3小时。A、沸水B、热水C、冷水D、温水
制作八宝饭首蒸时糯米要稍（）一些，但不能夹生。A、软B、生C、硬D、较软
叠制时一般要抹少许（），使层次清晰。A、水B、糖C、油D、面
档案保管工作应做到（）四不。A、不散、不乱、不借、不坏B、不散、不乱、不丢、不坏C、不散、不订、不借、不坏D、不散、不涂改、不借、不坏
档案管理应做到“四不”（），这四不是哪四不？A、不散、不丢B、不乱、不坏C、不弃、不乱D、不乱借、不泄密E、不丢、不毁
单选题档案保管工作应做到（）四不。A不散、不乱、不借、不坏B不散、不乱、不丢、不坏C不散、不订、不借、不坏D不散、不涂改、不借、不坏