明炉烤乳猪的操作要领有______。 A.腌制时五香盐要抹匀B.及时涂抹糖浆C.猪皮晾干后才能烤制D.烤制时要转动，使之受热均匀E.片皮时不宜带太多的肥肉
关于内雕水晶指甲图案要求，下列说法正确的是（）A、要清晰、有立体感、层次要分明、主题要突出B、不要求清晰、只需要有立体感C、要清晰，但不需要有立体感D、要清晰、有立体感、层次要分明、主题不一定要突出
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A、随意B、任意C、无规则D、有规律
封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。
转子铁芯一般用0.35mm硅钢片冲制叠压而成。（）
钢丝网抹水泥砂浆基层，采用1：2.5掺少许纤维丝水泥砂浆，从（），水泥砂浆嵌入网眼中，厚度均匀大面平整毛糙。A、水平抹制B、中间向上下进行C、柱顶向下D、柱基向上
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
叠要求每次折叠要（）。A、清晰、平整B、压实、擀紧C、擀紧、按平D、擀紧、压平
（）是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复搓叠而成的。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻
制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。A、糖B、油C、香油D、大油
叠制前的抹油是为了（），但不能抹的太多。A、不黏B、分隔C、分层D、擀制
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制
扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。A、水B、糖浆C、蜂蜜D、食用油
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。A、叠B、切C、包D、拧
区域发展政策要：（）A、战略清晰、重点突出B、因地制宜、分类指导C、政府统筹安排D、特色鲜明、层次清晰
单桌宴会分冷菜时要做到（）。A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对
操作颈部按摩拉抹动作时，要求（）。A、手法正确，拉抹动作轻柔、连贯B、手法正确，拉抹动作稍重、连贯C、手法正确，拉抹动作要轻、连贯D、手法正确，拉抹动作缓慢、连贯
判断题叠层生产预制桩时，叠制层数不超过4层。A对B错