面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。 A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量
面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。() 此题为判断题(对，错)。
面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。() 此题为判断题(对，错)。
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉
在面点生产中,水质的好坏直接影响产品的质量。( ) 此题为判断题(对，错)。
制皮的好坏对面点成品的质量没有影响。( ) 此题为判断题(对，错)。
面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( ) 此题为判断题(对，错)。
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 A.成形B.制馅C.和面D.熟制
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。A、水温B、蛋白质含量C、面粉质量D、静置时间E、淀粉性质
面点是面食和（）的总称。A、面粉B、早点C、点心D、主食
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。A、水分B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪
问答题高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做什么面点？
问答题简述水刺工艺中对水刺效果影响较大的纤维性能。