面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。 A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量
面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。() 此题为判断题(对，错)。
面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。() 此题为判断题(对，错)。
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉
蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。 A.维生素含量B.营养价值C.档次D.光泽度
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( ) 此题为判断题(对，错)。
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
普通碳素钢，优质碳素钢和高级优质碳素钢是按钢的（），根据钢中硫磷含量的多少来分类。
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。A、面筋含量、灰分含量B、含糖量、灰分量C、含糖量、含水量D、面筋含量和含水量
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
面点的分类方法有（）。A、按原料类别分类B、按面团性质分类C、按成熟方法分类D、按形态分类E、按口味分类
面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。
我国煤的分类主要是依据（）。A、含碳量多少来分B、含热量多少来分C、煤的挥发份含量来分
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
单选题机械振动（）可分为单自由度系统振动和多自由度系统振动。A按振动产生的原因分类B按振动的规律分类C按振动的位移特征分类D按振动系统的自由度多少来分类
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
问答题高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做什么面点？