制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的()、植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。A、动物B、牛肉C、鸡肉D、骨架

制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的()、植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。

  • A、动物
  • B、牛肉
  • C、鸡肉
  • D、骨架

相关考题:

冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热,经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()

制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。 A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.鲜昧

制汤要选用新鲜的含可溶性______较多的原料。 A.矿物质B.脂肪C.蛋白质D.营养物质

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。() 此题为判断题(对,错)。

以下说法中表述不正确的是A.大豆富含蛋白质B.大豆富含不饱和脂肪酸C.大豆富含磷脂D.大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质E.大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料

以下说法中表述不正确的是()A、大豆富含蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质E、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。

制汤要选用新鲜的含蛋白质、()等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A、鲜味B、脂肪C、维生素D、矿物质

酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使()溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、营养素

酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的()、家禽肉和内脏性原料为主。A、鸡B、牛C、羊D、家畜

用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化

制汤时,要选用富含()、()等营养物质,以及其它(),新鲜的()性烹调原料。

植物性原料中,含蛋白质较高的品种是()。A、豆腐B、豆芽C、豆苗D、豆角

酱制菜肴的原料以富含()较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素

制作清汤要在白色基础汤加入()来清除汤中的杂质。A、富含蛋白质的原料B、富含维生素的原料C、富含纤维素的原料D、富含糖分的原料

加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

加工性原料是指将()经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料

制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性()难以浸出,影响汤汁的滋味。A、矿物质B、蛋白质C、营养物质D、呈味物质

制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。A、脂肪B、水分C、矿物质D、呈鲜物质

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅,微火熬制而成。

制汤要选用富含蛋白质.脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。

儿童少年正处于身体发育期,体内代谢旺盛,对热能和()等营养素要求相对较高。A、蛋白质、维生素、矿物质B、糖、脂肪、维生素C、蛋白质、脂肪、矿物质D、糖、脂肪、矿物质

富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的是()A、鲜果B、干果C、坚果D、野果

单选题以下说法中表述不正确的是()A大豆富含蛋白质B大豆富含不饱和脂肪酸C大豆富含磷脂D大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质E大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

判断题制汤要选用富含蛋白质.脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。A对B错