酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。A、旺火B、中火C、慢火D、小火

酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。

  • A、旺火
  • B、中火
  • C、慢火
  • D、小火

相关考题:

炒制莲蓉馅时,火力应用( ),否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。()

制作清汤的火候要求是()。A、旺火烧开转入小火B、旺火烧开转入中火C、旺火烧开转中火,后小火D、始终用小火

酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。 A.旺火→中火→旺火B.旺火→中火→小火C.旺火→小火→旺火D.小火→中火→旺火

塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。 A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火

酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先()。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热

酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。

酱制菜肴的原料以植物性原料为主。

卤汁走红时,要(),使味、色缓缓渗入原料。 A、先用旺火将卤汁烧沸,再改用中火加热B、始终用旺火加热C、先用旺火将卤汁烧沸,再改用小火加热D、先用中火将卤汁烧沸,再改用小火加热

下列不是酱制菜肴调料的是()。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱

用面酱制作酱香味菜肴时,先将()用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜

酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。

烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味,再用旺火收汁或勾芡。A、微火B、大火C、小火D、急火

同时酱制几种原料时,应选择质地相仿、()相近的原料一同酱制。A、形体B、多少C、大小D、色泽

酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

酱制菜肴的酱料、水和()要同时入锅酱制。A、原料B、花椒C、大料D、姜块

在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色、入味,成熟均匀。

酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和()。A、色泽B、火候C、口味D、质地

在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色、(),成熟均匀。A、入味B、质地C、营养D、调色

要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为()A、旺火,短时间B、旺火,长时间C、小火,长时间D、小火,短时间

中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火

烹制菜肴的火候通常分为旺火及()A、中火B、慢火C、小火D、微火

单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。A旺火、中火、小火、微火B大火、小火、明火、暗火C猛火、大火、小火、微火D旺火、小火、暗火、微火

单选题酱卤制品煮制过程中的火力,一般都是()。A先旺火,后文火B先文火,后旺火C旺火D文火

单选题卤汁走红时,要(),使味、色缓缓渗入原料。A先用旺火将卤汁烧沸,再改用中火加热B始终用旺火加热C先用旺火将卤汁烧沸,再改用小火加热D先用中火将卤汁烧沸,再改用小火加热