将含脂率在()的鲜奶油称为轻质奶油 。 A.10%以下B.11%~17%C.18%~30%D.20%~32%
鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。A.40%~50%B.50%~60%C.60%~70%D.70%~80%
奶油的()在80%以上。A.含油率B.含水率C.含脂率D.含乳率
稀释巧克力可用()。 A.冷水B.可可脂C.鲜奶油D.奶油
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。此题为判断题(对，错)。
将含脂率在( )的鲜奶油称为重质奶油。A.30%以上B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%
的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。A.植脂鲜奶油B.鲜奶油C.起酥油D.奶油
（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。A、植脂鲜奶油B、鲜奶油C、起酥油D、奶油
鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫奶油（）三种。
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A、比重B、含脂率C、蛋白质量D、水分
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
稀释巧克力可用（）。A、冷水B、可可脂C、鲜奶油D、奶油
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油
奶油其（）在80%以上。A、含油率B、含水率C、含脂率D、含乳率
奶油其含脂率在（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%
奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。A、密度B、比重C、含脂量D、来源
在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司
奶油的含脂率一般在（）之间。A、10%～15%B、15%～25%C、40%～45%D、50%～60%
今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须将其含脂率调整为34％，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？
爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（）。A、鲜奶油、热咖啡、爱尔兰威士忌B、热咖啡、鲜奶油、爱尔兰威士忌C、爱尔兰威士忌、热咖啡、鲜奶油D、爱尔兰威士忌、新奶油、热咖啡
问答题计算题：今有含脂率为38%的稀奶油12000㎏用以制造奶油，要将其含脂率下调到34%，问要添加多少㎏含脂率为0.05%的脱脂乳。
单选题爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（）。A鲜奶油、热咖啡、爱尔兰威士忌B热咖啡、鲜奶油、爱尔兰威士忌C爱尔兰威士忌、热咖啡、鲜奶油D爱尔兰威士忌、新奶油、热咖啡