面点是“面食”和“点心”的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。()
西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。此题为判断题(对，错)。
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。A.茶点B.编组点心C.席点D.配套点心
蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。 A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。 A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席
中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。 A.艺术加工方法B.搭配方法C.构思方法D.相互对称
星期点心是以每个生产供应周期为( )的点心。 A、一个星期B、一个月C、一季D、一天
( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。 A.星期美点B.单未C.主食点心D.筵席点心
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。A、茶点B、编组点心C、席点D、配套点心
分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。
普通面粉加工精度较粗，适宜制做（）品种之用。A、面包B、点心C、大众面点D、宴会蛋糕
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。A、茶点B、星期点心C、席点D、配套点心
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
（）是以每个生产供应周期为一个星期的点心。A、星期点心B、四季点心C、主食点心D、席上点心
西式面点用料讲究，无论什么点心品种，用料各有选料标准，按需要占最大的比例。
（）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。A、星期美点B、单未C、主食点心D、筵席点心
点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。A、辅料B、配料C、调料D、辅配料
饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。A、口感B、酥性C、弹性D、香甜气味
下列不属于面点馅心作用的是（）。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法