和面又称调面,是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。() 此题为判断题(对，错)。
热炝菜是______或拌调料后食用的。 A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐
（）是一种脉冲位置根据被调信号的变化而变化的调制方法。即用不同时间位置的脉波来表达0与1。A、脉冲编码调制B、脉冲宽度调制C、脉冲位置调制D、脉冲振幅调制
蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。A、面鱼B、大饼C、窝头D、莜面窝窝
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）A、热水；不加味料B、沸水；不加味料C、热水；蘸味料D、沸水；蘸味料
用笔在料碟中顺时针方向转动蘸料，使画笔饱吸色料，俗称（）。A、蘸料B、打笔C、打料D、蘸笔
（）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。A、铝质B、不锈钢C、紫铜D、搪瓷
荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜汁食用为主。
荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。A、醋B、酱油C、蒜泥D、以上均是
面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。A、白糖B、红糖C、饴糖D、糖浆
下列属于蘸汁食用的小吃是户县的（）A、馒头B、大饼C、酥条D、摆汤面
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。A、白汁B、烧汁C、浇汁D、蘸汁
盖浇饭用的卤臊浇头是（）卤臊浇头。A、盖浇B、蘸汁C、浇汁D、捞汁
陕西面食小吃（）食用时，要蘸一种特制酸辣口味的蘸汁来增进美味。A、滋卷B、春卷C、拔鱼面D、扬春面
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。
鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水，一般为果汁和各种汽水，常用果汁有（）。A、柠檬汁B、菠萝汁C、苹果汁D、橙汁
四川火锅用蘸料(由花生酱、辣椒油、胡椒粉等调制而成)100克/瓶。
脉冲位置调制是一种脉冲位置根据被调信号的变化而变化的调制方法。即用不同时间位置的脉波来表达0与1。
多选题鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水，一般为果汁和各种汽水，常用果汁有（）。A柠檬汁B菠萝汁C苹果汁D橙汁
单选题到藏区做客时，主人敬酒时，正确的做法是（）。A左手的食指蘸三下，弹三次B右手的食指蘸三下，弹三次C左手的无名指蘸三下，弹三次D右手的无名指蘸三下，弹三次