由于玉米面吸水较多且较慢,因而和面时,水应分次加入面中,且应留有足够的饧面时间。() 此题为判断题(对，错)。
白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。A、硬B、稍硬C、稀软D、宜软不宜硬
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
调制小米面坯时，根据制品的特点，也可添加白糖、鸡蛋等辅料。
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。A、100克B、150克C、300克D、500克
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
调制温水面主坯，应使（）的水温A、50℃～60℃B、80℃C、70℃D、40℃
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）A、加盐B、晾制C、饧面D、成形
团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠