矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。A、抄拌B、拌和C、揉搓D、调和
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
馅饼是用（）制成的。A、冷水面坯B、沸水面坯C、开水面坯D、温水面坯
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水量B、水质C、水温D、水分
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。A、调面B、拌面C、揉面D、拌粉
温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。A、20～30B、30～40C、50～60D、70～80
通过（）揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。A、和面B、拌粉C、抄粉D、调粉
温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。A、20-30B、30-40C、50-60D、70-80
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
调制温水面主坯，应使（）的水温A、50℃～60℃B、80℃C、70℃D、40℃
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性A、炒拌B、调和C、搅和D、揣
调制温水面主坯，主要采用（）手法A、炒拌B、调和C、搅和D、搓擦
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A、10-20℃B、30-40℃C、50-60℃D、70-80℃
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水