菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为()，烧煮菜类为1.5%～2.0%。A.0.9%B.1.2%C.1.5%
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸
菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为()，烧煮菜类为1.5%～2.0%。A、0.6%;B、0.9%;C、1.2%;D、1.5%
菜肴的类别不同,调味时盐的用量也不同,炒蔬菜的用盐量一般为()。 A.0.6%B.1.0%C.1.2%D.1.6%
食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为()。 A.1.5%～2.0%B.2.0%～2.5%C.0.8%～1.0%D.1.0%～1.2%
盐在汤菜类中的用量为0.8%~1.0%,炒蔬菜为1.2%,烧煮菜类为1.5%~2.0%。( ) 此题为判断题(对，错)。
炒蔬菜盐的用量为______。 A.0.6%B.0.9%C.1.2%D.1.5%
腌鱼腌肉时,盐的用量为______。 A.20%B.2.0%C.1.5%D.1.0%
烧煮菜类盐的用量为______。 A.0.6%～0.8%B.0.8%～1.0%C.1.0%～1.2%D.1.5%～2.0%
在烧焖菜中盐的浓度一般以（）为佳。 A、0.8～2.0%B、0.8～1.2%C、1.5～2.0%D、2.0～3.0%
一般情况下吸收剂用量为最小用量的（）倍。A、2B、1.1--2.0C、1.1D、1.5一2.0
中性酚盐游离碱为小于（）。A、1.0%B、2.0%C、1.5%
西餐上餐次序是（）。A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
砷盐检查第一法（古蔡法）中，标准砷溶液（1μgAs/mL）的取用量为（）A、0.5mLB、 1.0mLC、 1.5mLD、 2.0mLE、 2.5mL
一般情况下吸收剂用量为最小用量的（）倍。A、2B、1.1～2.0C、1.1D、1.5～2.0
烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。A、0.5～1.0％B、1.5～2.0％C、2.5～3.0％D、3.5～4.0％
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类
菜肴的类别不同，调味时盐的用量也不同，炒蔬菜的用盐量一般为（）。A、0.6%B、1.0%C、1.2%D、1.6%
食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）。A、1.5%～2.0%B、2.0%～2.5%C、0.8%～1.0%D、1.0%～1.2%
制作温煮菜肴水的用量要（）A、没过原料的1/2B、充分没过原料C、刚刚没过原料D、没过原料的2/3
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。A、烧B、扒C、焖D、滑炒
盐的用量烧煮菜类为（）。A、0.8-1B、1.2-1.4C、1.5-2D、2-2.5
西餐上餐次序（）。A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
判断题浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。A对B错
单选题在烧焖菜中盐的浓度一般以（）为佳。A0.8～2.0%B0.8～1.2%C1.5～2.0%D2.0～3.0%