菜肴的类别不同,调味时盐的用量也不同,炒蔬菜的用盐量一般为()。 A.0.6%B.1.0%C.1.2%D.1.6%

菜肴的类别不同,调味时盐的用量也不同,炒蔬菜的用盐量一般为()。

A.0.6%

B.1.0%

C.1.2%

D.1.6%

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菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为()，烧煮菜类为1.5%～2.0%。A.0.9%B.1.2%C.1.5%

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菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为()，烧煮菜类为1.5%～2.0%。A、0.6%;B、0.9%;C、1.2%;D、1.5%

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盐在汤菜类中的用量为0.8%~1.0%,炒蔬菜为1.2%,烧煮菜类为1.5%~2.0%。( ) 此题为判断题(对，错)。

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炒蔬菜盐的用量为______。 A.0.6%B.0.9%C.1.2%D.1.5%

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15、盐在汤菜类中的用量为0.8%--1.0%，炒蔬菜为1.2%，烧煮菜类1.5%--2.0%。

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【单选题】示例清炒嫩韭黄菜肴没有用（)调味。A．盐B．鸡粉C．蚝油D．香麻油

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菜肴中的调味品，如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的（）。A．主料B．辅料C．配料D．调料

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4、烹饪菜肴时，常将葱、蒜、姜、辣椒等调味料在热油锅中煸炒，调味料中的（）易溶于油脂而产生特殊的芳香味。A．脂溶性维生素B．芳香物质C．辣椒素D．无机盐

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14、盐在汤菜类中的用量为0.8%--1.0%，炒蔬菜为1.2%，烧煮菜类1.5%--2.0%。

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