加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。 A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水
加水烙() A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样
加水烙()。 A.每次洒水量要多B.每次洒水量要少C.每次洒水要尽量多D.每次洒水要尽量少
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。A、锅最热的地方B、锅最凉的地方C、锅最薄的地方D、锅最厚的地方
加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。A、热B、上面C、下面D、中间
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。A、直酥B、圆酥C、半暗酥D、叠酥
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。A、里B、上C、外D、下
刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。A、刷油要多B、刷油要少C、刷油要快D、刷油要均匀
在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。A、一面B、二面C、左边D、右边
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。A、色泽B、质地C、质量D、质感
从制品表面能看到层次的是（）A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、单酥
酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面