干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。 A.口感B.口味C.外表的美观和清洁D.形状
干烙时,将平锅置于火上()放上生坯即可。 A.马上B.温热后C.加水后D.烧热后
干烙工艺中,为使成品受热均匀,应经常移动()。 A.平锅B.炉火C.生坯D.锅盖
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
春饼在烙中属于（）A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。A、锅最热的地方B、锅最凉的地方C、锅最薄的地方D、锅最厚的地方
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。A、时间B、时机C、时候D、时效
烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保持制品的特色。A、擦干净B、洗刷干净C、正常使用D、降温后用
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。A、刷油要多B、刷油要少C、刷油要快D、刷油要均匀
烙制一般可分为（）。A、油烙B、烤烙C、水烙D、蒸烙E、干烙
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。A、传导B、辐射C、对流D、电磁
（）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软。A、干烙B、刷油烙C、加油烙D、加水烙
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。A、生烙B、热烙C、干烙D、湿烙
烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A、传导热B、对流热C、辐射热D、微波热