煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。此题为判断题(对，错)。
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 A.成形B.制馅C.和面D.熟制
北京烤鸭在烤制前腹内要填放()。 A.京葱B.香料C.香菇D.水
对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。A.要保持清洁，放置有序B.要定期消毒C.要严格遵守设备专用制度D.各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.A、形态、味道、色泽、起发B、大小、风味、颜色、起发C、形态、味道、光泽、起发D、大小、味道、色泽、起发
领条上应如实记录所领取的钱物的（），领取钱物要当面点清。
处理火警时，头脑要冷静，保持镇定，同时要保持警惕（）
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A、砂糖B、硝酸盐C、食盐D、香料
蒸制面点品种时，蒸锅内的水量要保持（）满。A、10成B、7~8成C、9成D、6成
对于面点工具的保养，下列说法错误的是（）。A、要保持清洁，放置有序B、要定期消毒C、要严格遵守设备专用制度D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。A、面点B、船点C、粉点D、相点
食糖在面点中的作用主要有（）A、增加咸味B、改进色泽C、提高可塑性D、增加面筋力
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。A、拍粉B、挂蛋清糊C、挂全蛋糊D、拍粉拖蛋糊
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定，但也受成熟（）的影响。
成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。A、调味品B、调料C、馅料D、原料
面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A、调味原料和色素香精B、动物原料和植物原料C、辅助原料以及添加剂D、辅助原料和调味原料
炸制面点用的油脂要清洁，否则会影响成品的（）和口感。A、形状B、数量C、色泽D、重量
蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
填空题领条上应如实记录所领取的钱物的（），领取钱物要当面点清。