北京烤鸭在烤制前腹内要填放()。 A.京葱B.香料C.香菇D.水

北京烤鸭在烤制前腹内要填放()。

A.京葱

B.香料

C.香菇

D.水

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锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。 A.腌制B.烤制C.烧制D.蒸制
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明炉烤乳猪的操作要领有______。 A.腌制时五香盐要抹匀B.及时涂抹糖浆C.猪皮晾干后才能烤制D.烤制时要转动，使之受热均匀E.片皮时不宜带太多的肥肉
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厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。
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烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。A、增色B、增香C、回软D、卫生
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48、是北京传统名菜，专门经营的饭店中比较著名的有便宜坊、全聚德、六合坊、金华馆等，并有焖炉烤、挂炉烤和叉烧烤等不同的烤制方法。风味特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。可根据个人的爱好加上适当的作料。最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里，蘸甜面酱食用。A．烤乳猪B．北京烤鸭C．烤全羊D．芙蓉鸡片
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5、按制作工序来分，烤制的方法有A．肉品直接烤制B．腌制后进行烤制C．煮制后进行烤制D．油炸后进行烤制
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“北京烤鸭”表面抹上饴糖可烤出枣红色，是利用菜肴调色方法中的润色法。
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