一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。 A.30%B.40%C.50%D.60%
中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。 A.18%B.30%C.15%D.20%
高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。 A.10%B.15%C.20%D.30%
中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。 A.50%B.55%C.45%D.60%
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后
顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。A、心理需求B、环境需求C、卫生需求D、审美需求
“宴席曲”流传在甘肃、青海、宁夏、新疆等地区，是婚礼、喜庆宴席中以歌为主的表演形式。( )
要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。A、了解宴席的主人性格B、了解宴席的主题与对食品雕刻的要求C、了解原料的情况D、了解宴席席数与档次
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。A、50%B、55%C、45%D、60%
中档宴席，冷菜占宴席成本的（）A、10%B、15%C、20%D、25%
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。A、18%B、30%C、15%D、20%
宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。
冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。A、内容B、气氛C、形式D、环境
一台宴席的售价是2888元，如果综合销售毛利率为56%，那么该宴席的成本应该是1270.72元
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A、30%B、45%C、60%D、70%
宴席的准备主要有两个方面的工作：一是宴席菜肴的准备；二是进餐厅环境的布置。
宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%
要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。A、了解宴席的主人性格B、了解宴席的主题与对食品雕刻的要求C、了解原料的情况D、了解宴席度数与档次
宴席中先优后次的上菜程序是指（）。A、热菜的上菜程序B、凉菜的上菜程序C、整个宴席的程序D、针对客人的程序
宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。A、10B、14C、16D、18
单选题在黑龙江的宴席中，传统的宴席有满汉全席、全羊席、（）等。A镜泊鱼宴B全鱼宴C鳇鱼宴D飞龙宴