松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。() 此题为判断题(对，错)。
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。() 此题为判断题(对，错)。
因物理膨松法蓬松的品种有() A.面包B.蛋糕C.油糕D.松糕
松质糕制作的程序是先成熟、后成型。此题为判断题(对，错)。
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。 A.米粉的种类B.粉质的粗细C.各种米粉的配比D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类
因物理膨松法蓬松的品种有（）A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕
下列属于黏质糕的品种是（）A、驴打滚B、粳米卷C、杨村糕干D、夹沙粳米糕
松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大，以免影响口感。
松质糕又可以分为（）A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。A、成片B、成丝C、成形D、成丁
松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟。
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
下列属于松质糕的品种是（）A、麻团B、驴打滚C、杨村糕干D、百果黏糕
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。A、印模B、模型C、印子D、花模
先成熟后成型的是（）A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。