刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。()
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。() 此题为判断题(对,错)。
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。A、冷菜B、荤菜C、热菜D、大菜
剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴。A、烧B、熘C、煮D、炖
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀,然后再剞()。A、平刀B、直刀C、批刀D、拉刀
下列剞有牡丹花刀的菜肴是()。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼
剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类
刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于()。A、蒸制菜肴B、脆熘菜肴C、烧制菜肴D、炖制菜肴
下列剞有荔枝形花刀的菜肴是()。A、松鼠鱼B、糖醋鱼C、油爆双脆D、爆鱿鱼卷
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()。A、猪腰B、鸡肫C、鱿鱼D、猪肚
剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹。A、6mmB、4mmC、2mmD、5mm
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。A、干煎鳜鱼B、糖醋鳜鱼C、糟烧鳜鱼D、红烧鳜鱼
制作红烧鱼时,两面剞花刀是为了便于()和美化菜肴。A、成形B、食用C、上色D、烧透入味
麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。A、直刀B、平刀C、批刀D、跳刀
用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。A、油爆双花B、椒盐排骨C、咕咾肉D、宫保鸡丁
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是()。A、松鼠鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、水煮鱼
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是() A、干烧鱼B、糖醋鱼C、红烧鱼D、酱汁鱼
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头.里脊等。