层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。() 此题为判断题(对，错)。
酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
皮蛋酥的外形一般是( )型。 A.圆扁B.圆球C.半圆D.椭圆
硬酥与软酥的区别是( )。A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖D.硬酥需滑油，软酥不过油
硬酥与软酥的区别是（）。A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖D、硬酥需滑油，软酥不过油
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥
下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）A、白皮酥B、酥盒子C、眉毛酥饺D、莲藕酥
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
甘露酥的外形一般是（）型。A、圆扁B、圆球C、半圆D、山
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。
人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
在下列制品中属于直酥的是（）。A、莲花酥B、莲藕酥C、糖方酥D、酥饺
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。A、暗酥B、明酥C、半明半暗酥D、单酥