层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。() 此题为判断题(对，错)。
通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。A.龙须面B.甘露酥C.清酥条D.擘酥
酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对，错)。
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
皮蛋酥的外形一般是( )型。 A.圆扁B.圆球C.半圆D.椭圆
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥
通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。A、龙须面B、甘露酥C、清酥条D、擘酥
调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。A、搅和B、折叠C、调和D、抄拌
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。A、混酥类B、物理疏松类C、生物疏松类D、合成疏松类
广式面点中最具代表性的层酥是点心（）A、水油皮类B、擘酥皮类C、酵面层酥类D、甘露酥类
像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。
皮蛋酥的外形一般是（）型。A、圆扁B、圆球C、半圆D、椭圆
（）是用立式搅拌机球形搅拌器部件调制的面坯。A、麻花B、蛋糕C、花卷D、甘露酥
以下品种中属于物理疏松的是（）。A、酥皮面包B、叉烧酥角C、莲茸甘露酥
小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。A、水油酥B、甘露酥C、干油酥D、士干酥
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。A、投料不足B、局火时间不够C、身过软或炉温过慢