“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。 A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
面点制作行业上俗称()。 A.红案B.点心C.白案D.发面
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
拌馅岗的主要工作是负责( )。 A.熟制各种包点B.正确操作各种加温炉灶C.鉴别成品的生熟程度D.点心馅料的制作
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。A、茶点B、编组点心C、席点D、配套点心
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
单件制作的单一点心的成本计算时，必须先求出单件点心所耗用的各种（）。
将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。A、茶点B、星期点心C、席点D、配套点心
面点制作行业上俗称（）。A、红案B、点心C、白案D、发面
面点基础操作的熟练直接影响制品的（）和工作效率。A、制作B、质量C、成形D、成熟
苏式点心是指（）制作的面点A、长江流域B、江苏一带C、长江中下游江浙一带D、江苏上海一带
成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性
在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。A、流程化B、机械化C、半自动化D、全自动化
在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。
判断题在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。A对B错