干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A.焐发B.炸发C.焖发D.浸发
碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
原料干制时失去的水分主要是结合水。( ) 此题为判断题(对，错)。
干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。( ) 此题为判断题(对，错)。
原料干制时失去的水分主要是自由水。( ) 此题为判断题(对，错)。
干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称______。 A.自由水B.蒸馏水C.渗透水D.结构水
原料干制时失去的水分主要是( )。A.自由水B.分子水C.液态水D.纯净水
蛋类中的水分存在形式主要是（）。A、汽化水B、结晶水C、自由水D、结合水
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。A、植物B、蔬菜C、木耳D、口蘑
油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。A、冷水B、脂肪C、热水D、结合水
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。A、干制B、风干C、烘干D、晒干
油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。A、100～120℃B、120～140℃C、200～210℃D、250～280℃
原料干制时失去的水分主要是（）。A、自由水；B、分子水；C、液态水；D、纯净水
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。A、自由水B、蒸馏水C、渗透水D、结构水
恒速干燥阶段又称为表面汽化控制阶段，主要排除（）。A、游离水B、结构水C、冷凝水D、气态水
土中液态水可分为（）A、结晶水和结合水B、结合水和结构水C、结构水和重力水D、结合水和自由水
食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。
在降速干燥过程中，被除去的水分主要是（）。A、结合水分B、非结合水分C、孔隙中水分
单选题恒速干燥阶段又称为表面汽化控制阶段，主要排除（）。A游离水B结构水C冷凝水D气态水
单选题在降速干燥过程中，被除去的水分主要是（）。A结合水分B非结合水分C孔隙中水分
单选题土中液态水可分为（）A结晶水和结合水B结合水和结构水C结构水和重力水D结合水和自由水