碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同

碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。

A、水分含量略有不同

B、原料复原状态

C、干制的时间不同

D、发制的时间不同

相关考题：

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。A、水发原料B、乳品原料C、干制原料D、腌制原料

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干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A.焐发B.炸发C.焖发D.浸发

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涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。() 此题为判断题(对，错)。

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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。此题为判断题(对，错)。

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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同

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涨发干货原料是根据原料的性质及用途,采用不同的方法使原料______。 A.清除杂质异昧B.恢复原有的形态C.重新吸收水分D.增加原料的营养E.增添美丽的颜色F.恢复原有质地

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原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。() 此题为判断题(对，错)。

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将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

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油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。A.盐B.碱C.火D.油

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