在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊
荆芥用于止血时应( )。A.生用B.炒黄C.炒炭D.炒焦
鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。( ) 此题为判断题(对，错)。
白术用于增强补气健脾止泻作用的用法是() A、炒用B、炒焦用C、炒炭用D、生用E、蜜炙用
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。 A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
栀子用于止血应（ ）A、醋炒B、炒黑C、盐制D、姜汁炒E、生用
麦芽用于行气消食时宜：A、生用B、炒黄C、炒焦D、炒炭E、麸炒
用于健脾开胃治感冒食滞时六神曲宜：A、生用B、炒黄C、炒焦D、炒炭E、麸炒
珠茶初加工大部分叶子成圆的关键工序是（）。A、揉捻B、炒对锅C、炒大锅D、二青E、炒小锅
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。A、生炒B、滑炒C、爆炒D、熟炒
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。A、炒蝴蝶片B、黄焖鳗鱼C、白煨脐门D、响油鳝糊
（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。A、鲤鱼B、鳗鱼C、黄鱼D、鲥鱼
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）A、2～3块B、4～5块C、6～7块D、8～9块
白术用于痰饮水肿其用法是（）A、炒用B、炒焦用C、炒炭用D、生用E、蜜炙用
荆芥用于止血时应（）A、生用B、炒黄C、炒炭D、炒焦
用于治疗食积泄泻的三仙散，麦芽应（）。A、生用B、炒黄C、炒焦D、炒炭E、麸炒
增强麦芽行气、消食、回乳之功的炮制方法是（）A、生用B、炒黄C、麸炒D、炒炭E、炒焦
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成（）、鸡腿和骨架三部分。A、鸡翅B、鸡头C、鸡排D、鸡胸
关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。A、小火大炒B、旺火速炒C、中火煸炒D、微火快炒
（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。A、鲤鱼B、草鱼C、黄鱼D、鳗鱼
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
单选题荆芥用于止血时应（）A生用B炒黄C炒炭D炒焦