拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯
将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。 A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确
和面又称调面,是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。() 此题为判断题(对，错)。
面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。 A.压面B.和面C.调面D.拍面
滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。() 此题为判断题(对，错)。
滚粘是利用坯剂蘸水后的(),在粉料或其他辅料上翻滚。 A.光滑性B.可塑性C.柔软性D.黏性
松质糕中的糖浆粉坯( )。 A.是用糖，米粉和水拌和成坯B.是用糖和米浆拌和成坯C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D.只用糖浆和米粉拌和成坯
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。A、酵母菌B、小苏打C、臭粉D、碱面
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。A、调面B、拌面C、揉面D、拌粉
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。A、压面B、和面C、调面D、拍面
和面机的利用机械运动将（）和水或其他配料合成面坯。A、粉料B、面粉C、调料D、面团
和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。
用和面机将面坯和好后，应按（）按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出。A、安全B、开启C、倒转D、关闭
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时
和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。A、断电B、关闭开关后C、减速时D、运转时